じゃこ天通販

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ニュー兵頭のこだわり

本物にこだわり、一枚一枚手作りした一日千枚だけの極上品

地魚と鮮魚にこだわる

原料となる魚を市場でじっくり吟味。
愛媛県宇和海でとれた、新鮮な小エソ、ボラメ(エソの稚魚)、ハランボ(ホタルジャコ)、グチといった「生」の原料のみを使用しています。冷凍ものは一切使用していません。
毎日仕入れた小魚の鮮度を保ったまま、頭を落とした後すり身にします。すり身は少しでも時間を置くと、すぐに質が落ち、味や食感がかわってしまいます。ですから、作りおきができないばかりか、スピードが大切です。更に鮮度を保つために、調理場の室温は18℃に管理をして揚げています。

地魚と鮮魚にこだわる

手押しにこだわる

私たちは機械に頼らず、昔ながらの手作業で一枚一枚心を込めてつくっています。スピーディーかつ、丁寧な仕事ができるのは、熟練した職人だからこそできることです。また、普段からコミュニケーションとり、チームワークを大切にしているからだと自負しています。手作りの天ぷらは、機械でつくるよりも歯応えがよく、コシがあります。肉厚でボリュームもあり、素材本来の味が堪能していただけます。

手押しにこだわる

一日千枚にこだわる

私たちは、じゃこてんやじゃこ美てんをはじめとする製品を、毎日1000枚程度しか生産できません。いえ、1000枚しか生産しないといってもいいでしょう。なぜなら、大量生産をすることで、質や味の低下を招くからです。量販店、百貨店、スーパーなどから、商品の納入を依頼されることもありますが、質にこだわりたいとの理由でお断りさせていただいています。
新鮮で質のいい素材を確保し、職人が一つひとつ手作りし、作り置きできない本物の味を確実にお届けできるからこそ、生産する数にこだわっているのです。

一日千枚にこだわる

じゃこ天とは

「じゃこ天」とは、”ホタルジャコ”(宇和島ではハランボ)を主原料とした練り製品です。愛媛県南予地方に江戸時代より伝わる特産物、郷土料理です。小魚の骨と皮を一緒にすり潰して薄く平らにしたものを形を整え油で揚げたものです。食感は骨なども入っているため少しジャリジャリしています。

食べ方としてはそのまま火であぶったり、また醤油を落とした大根おろしと付け合せるなど種類によってさまざまです。愛媛県宇和島市のうどんやおでんには必ずと言っていいほどじゃこ天が入っています。魚の骨や皮ごとすり身に加工するので、カルシウムDHAなどが豊富に含まれていて、魚嫌いなお子様や小骨が気になって魚をなかなか食べられないお年寄りなど幅広い年齢層から愛されている食品です。

また、じゃこ美天は「えそ」を主原料にしています。じゃこ美天はじゃこ天と違い魚の身だけを使った天ぷらです。食感はモチモチでプリプリしています。

じゃこ天とは

じゃこ天ができるまで

宇和海でとれた新鮮な地魚を市場で吟味し、納得のいくものだけを仕入れています。
でもハッキリ言ってそんなことは当たり前の事なんです。そこからいかに鮮度が落ちないように素早く魚の頭を落としていき、内臓やうろこを取り除いていくかが勝負なんです。この作業を私たちは「頭落とし」と呼んでいます。そこから魚の骨と皮もいっしょにミンチにかけて、すり身にします。

出来たすり身を機械は使わずに熟練した職人の手で、一枚一枚丁寧に真心込めて型に押し油に入れていきます。手押しの分、じゃこ天はそれぞれ出来上がりの時間が違います。それを見極めるのも熟練した職人の目です。こうして私たちの自慢の最高の「じゃこ天」が出来上がります。

じゃこ天ができるまで

本物のおいしさにこだわる

私たちは機械に頼らず、昔ながらの手作業で一枚一枚心を込めてつくっています。スピーディーかつ、丁寧な仕事ができるのは、熟練した職人だからこそできることです。また、普段からコミュニケーションとり、チームワークを大切にしているからだと自負しています。手作りの天ぷらは、機械でつくるよりも歯応えがよく、コシがあります。肉厚でボリュームもあり、素材本来の味が堪能していただけます。

本物のおいしさにこだわる

安心、安全にこだわる

安心して食べていただけるように、安全にこだわり、食品添加物、保存料、人工甘味料は一切使用していません。小魚を使った天ぷらはカルシウムが多く含まれているのも特徴です。お肉を比べて、低カロリーでヘルシー。
生の魚に比べ調理もしやすく、骨を気にせずに食べられるおかず・おやつとして、お子様からお年寄りまで幅広いお客様に喜ばれています。

安心、安全にこだわる

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商品ラインナップ

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  • 野菜天ぷら
  • サクサク野菜天ぷら
  • ごぼう天
  • チーズ天ぷら
  • 天然真鯛の宇和島鯛めし
  • さつま汁
  • ふくめん
  • フカ湯ざらし

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